martes, 29 de abril de 2008

Agar agar




Gelidium amansii (estreñimiento). Planta y raíz. Fraccionado. Gelidiá-cea del oeste y América del Norte. Son varios tipos de algas rojas los que se recolec-tan a mano o con rastrillos en bancos de arena bajo agua y rocas costeras hasta una profundidad de 30 metros. Poseen un esqueleto flexible de carbohidratos. Primero se secan, se lavan en agua y se limpian. Luego las algas se hierven en agua para disol-ver el agar que, frío, se transforma en una jalea sólida. Se usan procesos industriales para purificarlo. Por último se seca el agar agar y se retira el agua por congelación. Contienen un 90 por ciento de musinas, agaropectina y agarosa.